提到重庆美食，许多人首先想到的就是麻辣鲜香的小面。而其中，“干溜小面”更是以其独特的风味俘获了不少食客的心。干溜小面不同于普通汤面，它不加汤水，而是通过调料和酱料的充分混合，让面条更加入味，口感劲道十足。今天就来分享一下如何在家制作一道地道的干溜小面。

所需食材

- 面条（碱水面最佳）：200克

- 猪肉末：150克

- 豆瓣酱：2勺

- 辣椒油：适量

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺

- 白糖：少许

- 醋：1勺

- 花生碎：适量

- 葱花：适量

- 姜蒜末：各1勺

- 香菜（可选）：适量

制作步骤

1. 准备调料酱汁

将豆瓣酱放入碗中，加入姜蒜末、生抽、老抽、白糖和醋，搅拌均匀。这一步是干溜小面的灵魂所在，调料的比例可以根据个人口味适当调整。喜欢更辣的朋友可以多加一些辣椒油。

2. 炒制肉酱

锅中倒入少量食用油，烧热后加入猪肉末翻炒至变色。接着加入调好的酱汁，继续翻炒几分钟，直至肉末完全吸收了酱汁的味道。最后撒上一点葱花提香，关火备用。

3. 煮面条

在锅中烧开水，将碱水面煮至八分熟（即表面微微透明但仍有韧性）。捞出后用冷水冲洗几遍，这样可以让面条更加筋道爽滑，同时避免粘连。

4. 混合面条与酱料

将煮好的面条放入碗中，加入之前炒好的肉酱，再淋上辣椒油，用筷子快速拌匀。确保每根面条都裹满酱汁，这样才能达到干溜的效果。

5. 装盘装饰

最后撒上花生碎、葱花以及香菜点缀即可。一碗香气扑鼻、色泽诱人的干溜小面就完成了！

小贴士

- 如果喜欢酸辣口味，可以多加一点醋；如果偏爱重口，辣椒油一定要放足。

- 碱水面是关键，如果没有碱水面，可以用普通挂面代替，但口感会稍逊一筹。

- 调料的量需要根据自己的喜好灵活掌握，尤其是豆瓣酱和辣椒油，可以先少放一些，尝过后再逐步增加。

这道干溜小面不仅做法简单，而且味道浓郁，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试的菜肴。快动手试试吧！说不定你也能做出媲美街边摊的美味小面呢。