看完就会的甜酒酿酒曲

甜酒，又称米酒或醪糟，是一种深受大家喜爱的传统美食。它不仅味道香甜，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。制作甜酒并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，你也可以轻松在家酿制出美味的甜酒。

准备材料

- 糯米：500克

- 甜酒曲：适量（一般建议按照包装上的说明使用）

- 清水：适量

制作步骤

1. 浸泡糯米：将糯米提前用清水浸泡4-6小时，直至米粒变得饱满且容易煮熟。浸泡时间可以根据季节调整，夏季可适当缩短，冬季则需要延长。

2. 蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中，可以用筷子轻轻戳一下米粒，确保其完全熟透且没有硬心。

3. 冷却糯米：将蒸好的糯米取出，放在干净的容器中自然冷却至30℃左右。如果温度过高，会影响甜酒曲的活性；如果过低，则可能导致发酵不充分。

4. 拌入甜酒曲：待糯米冷却后，撒上适量的甜酒曲，并用手或勺子将其均匀搅拌。甜酒曲的用量通常为糯米重量的千分之一到千分之二，具体比例可根据个人口味调整。

5. 压实发酵：将拌好甜酒曲的糯米装入一个密封性良好的容器中，用手轻轻压实，中间挖一个小洞以便观察发酵情况。然后在容器口覆盖一层保鲜膜，再盖上盖子，放置于温暖的地方进行发酵。

6. 等待发酵：一般情况下，室温下发酵24-48小时即可完成。期间可以通过观察小洞中的液体来判断发酵进度，当液体变得清澈且带有浓郁的酒香味时，就表示发酵成功了。

7. 冷藏保存：将发酵好的甜酒放入冰箱冷藏，这样不仅可以延长保存时间，还能让甜酒的味道更加醇厚。

小贴士

- 在整个制作过程中，一定要保持工具和容器的清洁无油，避免杂菌污染影响发酵效果。

- 如果喜欢更浓烈的酒味，可以在发酵完成后继续存放几天，但要注意定期检查，防止过度发酵导致变质。

- 发酵环境的温度对结果有很大影响，尽量选择恒温环境，比如室内温度较高的地方。

通过以上步骤，你就能轻松制作出口感细腻、香甜可口的甜酒啦！无论是单独享用还是搭配其他食材，都能带来独特的风味体验。快动手试试吧，相信你一定能够做出令人满意的佳品！

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