在众多川菜中，麻辣水煮鱼以其鲜嫩滑爽的鱼片和浓郁香辣的汤底深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作这道经典的川菜。
首先，我们需要准备以下食材：
- 鲜活草鱼一条（约1500克）
- 黄豆芽500克
- 干辣椒适量
- 花椒粒适量
- 姜片、蒜末适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
接下来是制作步骤：
1. 处理鱼肉：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净。然后沿着鱼骨将鱼肉片下，切成薄片。鱼骨剁成段备用。
2. 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 焯烫黄豆芽：锅中加水烧开，放入黄豆芽焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在盘底。
4. 煮鱼骨：另起一锅，倒入适量清水，放入鱼骨、姜片，大火煮开后转小火炖煮20分钟，制成鱼汤备用。
5. 炒制调料：锅中倒入适量食用油，放入干辣椒和花椒粒，小火慢慢炒香，再加入蒜末翻炒均匀。
6. 烹煮鱼片：将腌制好的鱼片逐一放入锅中，轻轻推散，待鱼片变白后立即捞出，放在装有黄豆芽的盘中。
7. 浇制汤汁：将炖好的鱼汤过滤后倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味，煮沸后浇在鱼片上。
8. 最后点缀：在鱼片表面撒上一些葱花或香菜作为装饰。
这样一道色香味俱佳的麻辣水煮鱼就完成了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐！
