在日常生活中，我们常常追求简单又美味的家常菜。今天要分享的这道“茄子加鸡蛋”，不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松下厨的朋友尝试。
准备材料：
- 长茄子：1根（约300克）
- 鸡蛋：3个
- 大蒜：4瓣
- 生姜：适量
- 小葱：2根
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 酱油：1汤匙
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备工作
将茄子洗净后切成条状，放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；同时将大蒜切片，生姜切丝，小葱切段备用。
2. 处理鸡蛋
打入三个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀。热锅冷油，倒入蛋液快速翻炒至凝固成块，盛出备用。
3. 烹饪茄子
锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，再加入沥干水分的茄子条，大火翻炒至软糯。接着加入酱油调色调味，并撒上一点白糖提鲜。
4. 混合食材
将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，最后撒上葱花点缀即可出锅。
小贴士：
- 茄子容易吸油，因此可以提前用淡盐水浸泡，减少油腻感。
- 如果喜欢口感更浓郁，可以在最后一步加入少量水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠。
这道“茄子加鸡蛋”色香味俱全，既有蔬菜的清爽又有鸡蛋的鲜嫩，是一道老少皆宜的经典家常菜。无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人胃口大开。希望这份简单的食谱能给你的餐桌增添一抹亮色，也让你感受到烹饪的乐趣！
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