【铁锅鲶鱼的做法】铁锅鲶鱼是一道以鲶鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过铁锅快炒或炖煮而成的家常美食。其口感鲜香、肉质嫩滑，深受许多食客的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
铁锅鲶鱼的制作过程相对简单，但要做出美味的关键在于选材和火候的掌握。首先选择新鲜的鲶鱼，去鳞、去内脏后清洗干净，适当切块备用。接着准备好配菜如土豆、豆腐、青椒等，以及葱姜蒜、辣椒、料酒、酱油等调味品。在热锅中加入食用油，先爆香调料，再放入鲶鱼煎至两面金黄，随后加入配菜和汤汁，小火慢炖或快速翻炒，最后收汁出锅。整个过程需注意火候控制和调味平衡，才能保证成品鲜香入味。
二、铁锅鲶鱼做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲶鱼一条（约500g），土豆1个，豆腐1块，青椒1个，葱、姜、蒜适量，干辣椒2-3个，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 2. 处理食材 | 鲶鱼去鳞、去内脏、洗净，切段；土豆、豆腐切块；青椒切片；葱切段，姜蒜切末 |
| 3. 烫锅预热 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入姜蒜、干辣椒爆香 |
| 4. 煎制鲶鱼 | 将鲶鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，盛出备用 |
| 5. 炒配料 | 锅中再加少许油，放入土豆、豆腐、青椒翻炒至断生 |
| 6. 加入鲶鱼 | 将煎好的鲶鱼回锅，加入适量清水或高汤 |
| 7. 调味炖煮 | 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮5-8分钟 |
| 8. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀后出锅装盘 |
三、小贴士
- 鲶鱼选用鲜活为佳，腥味较轻；
- 煎鱼前可先用盐或料酒腌制10分钟去腥；
- 汤汁不宜过多，以能裹住食材为宜；
- 可根据个人口味添加花椒、豆瓣酱等提升风味。
通过以上步骤，一道色香味俱全的铁锅鲶鱼即可完成，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
