【双椒炒鸡最正宗的做法】“双椒炒鸡”是一道源自川菜的经典家常菜，以辣椒和花椒为主料，搭配鸡肉翻炒而成，味道鲜香麻辣、口感丰富。这道菜不仅体现了川菜“麻辣鲜香”的特点，也因其做法简单、食材常见而深受大众喜爱。
以下是对“双椒炒鸡最正宗的做法”的总结与具体步骤说明，帮助您在家轻松复刻地道风味。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 双椒炒鸡 |
| 风味 | 麻辣鲜香 |
| 主要食材 | 鸡肉、青椒、红椒、干辣椒、花椒 |
| 做法类型 | 炒制 |
| 难度 | 中等 |
| 出品时间 | 约20分钟 |
| 适合人群 | 家庭日常、朋友聚餐 |
二、详细做法
1. 准备食材
- 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 300g（建议选用鸡腿肉更嫩）
- 配料：
- 青椒 1个（切段）
- 红椒 1个（切段）
- 干辣椒 5-6根（根据口味调整）
- 花椒 1小把（约10粒）
- 调料：
- 生姜 1小块（切片）
- 大蒜 3瓣（拍碎）
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（上色用）
- 盐 适量
- 白糖 1小勺（提鲜）
- 食用油 适量
- 水淀粉 适量（勾芡用）
2. 处理食材
- 鸡肉洗净后切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切段，干辣椒剪成段备用。
- 生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 烹饪步骤
| 步骤 | 操作 |
| 1 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味。 |
| 2 | 加入姜片和蒜末爆香。 |
| 3 | 放入腌好的鸡肉，大火快速翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青椒、红椒继续翻炒至断生。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。 |
4. 注意事项
- 鸡肉不宜过久翻炒，以免变老。
- 花椒和干辣椒的用量可根据个人口味增减。
- 若喜欢更麻更辣，可提前将花椒和辣椒炒香后再使用。
三、小贴士
- 使用新鲜的青红椒，色泽更鲜艳，口感更爽脆。
- 若想增加菜品的层次感，可加入少量豆瓣酱提升风味。
- 麻辣程度可根据食用者的接受能力进行调整。
通过以上步骤，您就能在家做出一道正宗又美味的“双椒炒鸡”。这道菜不仅适合搭配米饭，也可作为下酒菜，是家庭餐桌上的经典之选。
