【徽菜十大代表菜】徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味、讲究的选料和精湛的烹饪技艺而闻名。它源于安徽省，融合了皖南、皖北等地的地方特色，注重火候与原汁原味，强调食材本味的呈现。在众多徽菜中，有十道菜肴被广泛认为是其代表之作，不仅体现了徽菜的精髓，也深受食客喜爱。
以下是“徽菜十大代表菜”的总结及介绍：
| 序号 | 菜名 | 特点简介 |
| 1 | 臭鳜鱼 | 以新鲜鳜鱼腌制发酵而成，味道独特，臭香浓郁，是徽州传统名菜。 |
| 2 | 毛豆腐 | 选用优质黄豆制成，表面布满白色菌丝，口感细腻，味道鲜美，常配辣椒酱食用。 |
| 3 | 火腿炖甲鱼 | 选用肥壮甲鱼与火腿同炖，汤色清亮，肉质鲜嫩，滋补价值高。 |
| 4 | 红烧石鸡 | 以野生石鸡为主料，配以酱油、糖等调料慢火炖煮，肉质紧实，味道醇厚。 |
| 5 | 鱼头豆腐汤 | 选用大鱼头与嫩豆腐同煮，汤鲜味美，营养丰富，是徽菜中的经典汤品。 |
| 6 | 徽州一品锅 | 多种食材如腊肉、笋干、豆腐等混合炖煮，口味丰富，体现徽州饮食的多样性和融合性。 |
| 7 | 剁椒蒸鱼 | 用湖南剁椒与本地鱼搭配蒸制，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，是徽菜中少见的辣味菜品。 |
| 8 | 问政山笋 | 选用春季新发的山笋，清炒或炖煮，口感脆嫩，清香爽口，是徽菜中的素菜代表。 |
| 9 | 黄山毛峰茶虾 | 以鲜活河虾搭配黄山毛峰茶汤烹制，茶香与虾鲜相得益彰，别具一格。 |
| 10 | 石耳炖鸡 | 石耳为野生菌类，与土鸡一同炖煮，汤浓味鲜，具有极高的营养价值。 |
这十道徽菜不仅是安徽饮食文化的缩影，也展现了徽菜在选材、调味和烹饪技法上的独特魅力。它们各具特色，既有传统的家常风味，也有精致的宴席佳肴，充分体现了徽菜“重油、重色、重火候”的特点。无论是本地人还是外地游客，品尝这些菜肴都能感受到徽州大地的风土人情与饮食智慧。
