【葡萄糖酸内酯】葡萄糖酸内酯是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它主要作为酸味剂和凝固剂使用，尤其在豆腐制作过程中起到关键作用。其化学结构为葡萄糖酸的环状酯，具有良好的稳定性与溶解性。
以下是对葡萄糖酸内酯的基本信息、用途及特性进行总结：
一、基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 葡萄糖酸内酯 |
| 英文名称 | Gluconolactone |
| 化学式 | C6H10O6 |
| 分子量 | 约194.15 g/mol |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| pH值 | 酸性（pH约3.5-4.5） |
二、主要用途
葡萄糖酸内酯在食品工业中有多种应用，主要包括以下几个方面：
| 应用领域 | 作用 |
| 豆腐制作 | 作为凝固剂，替代传统石膏或卤水，提高豆腐质地和口感 |
| 食品酸味剂 | 增加食品酸度，改善风味，延长保质期 |
| 饮料工业 | 用于果汁、功能性饮料中调节酸碱平衡 |
| 面包烘焙 | 作为发酵促进剂，增强面团延展性 |
| 医药领域 | 用于制备缓释药物载体或作为辅料 |
三、特性与优势
葡萄糖酸内酯具有以下特点：
1. 安全性高：被广泛认可为安全的食品添加剂，无毒无害。
2. 稳定性好：在高温下不易分解，适合多种加工条件。
3. 可生物降解：对环境友好，易于自然降解。
4. 多功能性：不仅可用作酸味剂，还能作为凝固剂、稳定剂等。
四、注意事项
虽然葡萄糖酸内酯是相对安全的食品添加剂，但在使用过程中仍需注意以下几点：
- 使用时应严格按照国家相关标准进行配比，避免过量。
- 不宜与强碱性物质混合，以免影响效果。
- 存放时应保持干燥，避免受潮结块。
综上所述，葡萄糖酸内酯作为一种多功能食品添加剂，在现代食品工业中扮演着重要角色。其良好的性能和安全性使其成为许多食品加工过程中的理想选择。
