【兰州拉面汤料配方单】兰州拉面以其独特的风味和鲜美的汤底深受广大食客的喜爱。而一碗地道的兰州拉面，离不开一锅香气扑鼻、味道醇厚的汤料。以下是一份较为全面的兰州拉面汤料配方单，适合家庭或小型餐饮店使用。
一、总结说明
兰州拉面汤料的核心在于“骨汤”与“香料”的搭配。传统做法中，选用牛骨或羊骨熬制高汤，再加入多种香料和调味品进行炖煮，使汤底浓郁而不腻，回味悠长。本配方在保留传统风味的基础上，结合现代烹饪方式，便于操作和掌握。
二、兰州拉面汤料配方单（按10碗量计算）
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛骨/羊骨 | 2000 | 建议选用牛脊骨或筒子骨，提前焯水去腥 |
| 老母鸡 | 1只 | 增加汤的鲜味 |
| 生姜 | 50 | 拍碎，去腥增香 |
| 大葱 | 50 | 剖开，增加香气 |
| 八角 | 2个 | 增加辛香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添温暖香气 |
| 香叶 | 3片 | 增强香味层次 |
| 花椒 | 10粒 | 增加微麻口感 |
| 白芷 | 2片 | 去腥提香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 增加辛香和暖胃效果 |
| 酱油（生抽） | 50ml | 提鲜上色 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 糖 | 10克 | 平衡味道，提升鲜甜 |
三、制作步骤简要
1. 预处理：将牛骨或羊骨洗净后焯水，去除血沫。
2. 熬汤：将处理好的骨头放入锅中，加入足量清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮等香料。
3. 炖煮：大火烧开后转小火慢炖4-6小时，期间注意去浮沫。
4. 调味：根据需要加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉等调味品。
5. 过滤：将汤料过滤，得到清澈浓香的汤底。
四、小贴士
- 汤底可分次熬制，每次用新骨，保持汤的鲜美。
- 若想更浓郁，可加入少量牛油或羊油。
- 香料可根据个人喜好增减，但基本配置不可少。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松制作出一碗地道的兰州拉面。汤料虽简单，但讲究火候与比例，只有用心才能做出真正的美味。
