【牛肉辣酱的做法】制作牛肉辣酱是一道既香辣又美味的家常菜，适合搭配米饭、面条或作为调味品使用。下面将从材料准备、步骤流程以及成品特点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉末 | 300 | 建议选用牛腩或瘦肉末 |
| 红辣椒 | 100 | 可根据口味调整数量 |
| 蒜末 | 20 | 增加香味 |
| 姜末 | 15 | 去腥增香 |
| 生抽 | 30 | 提鲜 |
| 老抽 | 15 | 上色 |
| 料酒 | 10 | 去腥去异味 |
| 白糖 | 10 | 平衡辣味 |
| 辣椒粉 | 15 | 增加辣度 |
| 花椒粉 | 5 | 增添麻味 |
| 食用油 | 50 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将红辣椒洗净切碎，蒜和姜剁成末备用。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入适量食用油，加入花椒粉、姜末、蒜末炒香。
3. 炒牛肉：加入牛肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味：依次加入生抽、老抽、白糖、辣椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加辣椒：倒入切好的红辣椒，翻炒至辣椒软化。
6. 收汁：小火慢炖5-8分钟，使味道充分融合，最后根据口味加盐调味。
7. 出锅：关火后稍等片刻，即可装入容器保存。
三、成品特点
- 口感：香辣浓郁，肉质细腻，带有微微的麻味。
- 颜色：呈深红色，色泽诱人。
- 用途：可直接拌饭、拌面，也可作为火锅蘸料或炒菜调料。
四、小贴士
- 牛肉末可以提前用少许淀粉腌制10分钟，口感更嫩滑。
- 如果喜欢更浓稠的辣酱，可在最后加入少量水或高汤，搅拌均匀后再收汁。
- 制作完成后可冷藏保存3-5天，风味更佳。
总结：牛肉辣酱不仅制作简单，而且味道独特，是家庭厨房中不可多得的调味佳品。通过合理搭配食材与调味，可以轻松做出一道美味又下饭的辣酱。
