【馒头记的做法】“馒头记的做法”是一道传统中式面点，因其简单易做、口感松软而深受大众喜爱。无论是作为早餐还是日常点心，馒头都是一种非常受欢迎的食物。下面将从制作流程、材料准备和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适用于6个中等大小馒头） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 约250毫升（根据面粉吸水性调整） |
| 白糖 | 10克（可选，增加风味） |
| 盐 | 3克 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵。
2. 发酵
发酵至面团体积膨胀为原来的两倍左右，手指轻按面团能缓慢回弹，说明发酵完成。
3. 排气与分割
发酵完成后，将面团轻轻揉压排气，然后分成小剂子（每个约80克），搓圆后静置10分钟。
4. 二次发酵
将小剂子再次醒发10-15分钟，使馒头更蓬松。
5. 蒸制
将醒好的馒头放入蒸笼中，中间留出空隙，冷水入锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 水温控制 | 使用35℃左右的温水，有助于酵母活性 |
| 面团揉透 | 揉面要充分，避免馒头有硬芯 |
| 发酵时间 | 根据环境温度调整，夏季时间短，冬季需延长 |
| 蒸制火候 | 开始用大火，蒸熟后焖几分钟防塌陷 |
四、总结
“馒头记的做法”虽然看似简单，但想要做出松软可口的馒头，仍需注意细节。从材料的选择到发酵的时间，再到蒸制的火候，每一个环节都影响着最终的口感。掌握好这些要点，你也可以在家轻松做出美味的馒头。
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 面粉、酵母、水、糖、盐 |
| 步骤 | 和面 → 发酵 → 排气 → 分割 → 二次发酵 → 蒸制 |
| 关键 | 发酵充分、火候控制、面团揉透 |
| 口感 | 松软、有弹性、不塌陷 |
通过以上方法，你可以轻松复刻“馒头记的做法”，享受自制馒头的乐趣。
