【家常四季豆炒肉的做法】四季豆炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于掌握好四季豆的火候和肉片的嫩滑度，下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的四季豆和瘦肉，提前处理干净。
2. 切配食材：四季豆去筋后切成段，瘦肉切薄片并用调料腌制。
3. 焯水处理：四季豆焯水可以去除毒素并保持颜色鲜亮。
4. 爆香调料：先炒香姜蒜和辣椒，再加入肉片翻炒至变色。
5. 加入四季豆：将焯水后的四季豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入适量的盐、生抽、老抽、料酒等调味，最后勾芡使汤汁浓稠。
二、材料与做法对照表
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 四季豆 | 300克 | 选择嫩一点的，去筋后洗净 |
| 瘦肉（猪肉） | 200克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用，不宜过多 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 勾芡用，使汤汁更浓郁 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
三、关键技巧提示
- 四季豆必须焯水：防止中毒，同时保持颜色翠绿。
- 肉片要切得薄而均匀：这样更容易入味且不易老。
- 炒肉时先炒香调料：能更好地激发香味，提升整体风味。
- 快炒为主：避免过度烹饪导致四季豆过软或肉片变柴。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出一道美味又健康的家常四季豆炒肉。不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待客人，是一道简单却非常受欢迎的家常菜。
