【肝腰合炒怎么做】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要食材为猪肝和猪腰，口感鲜嫩、味道浓郁，深受许多食客的喜爱。这道菜不仅营养丰富，还能补充蛋白质和维生素，是很多家庭餐桌上的常见选择。
以下是对“肝腰合炒怎么做”的详细总结，包括所需材料、步骤及注意事项：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 猪腰 | 200克 | 可用牛腰或羊腰代替，根据口味调整 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和口感，可选 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果，也可不放 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。
- 猪腰切片，用盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
- 青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 腌制猪肝
- 将猪肝放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 先炒猪腰
- 先将猪腰放入锅中翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒猪肝
- 再次加油，放入腌好的猪肝快速翻炒，至变色后加入青红椒继续翻炒。
6. 调味收汁
- 加入生抽、盐、少许糖调和味道，最后加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰容易老，建议快火快炒，保持嫩滑口感。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒或辣椒酱。
- 炒制时注意火候，避免食材过老影响口感。
- 猪肝富含铁质，适合贫血人群食用，但不宜过量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“肝腰合炒”。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合日常饮食搭配。尝试一下吧，相信你会爱上它的味道！
