【老醋木耳怎么做】老醋木耳是一道清爽开胃的凉拌菜，口感脆嫩，酸爽适口，非常适合夏天食用。它不仅制作简单，而且营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素。下面将详细讲解老醋木耳的做法，并以表格形式总结关键步骤与材料。
一、做法总结
老醋木耳的主要原料是干木耳和老醋，搭配一些调味料如蒜末、香油、辣椒等，能够提升整体风味。制作过程主要包括泡发木耳、焯水、调制酱汁以及拌匀装盘几个步骤。
1. 泡发木耳：干木耳需要提前用温水泡发，时间大约为20-30分钟。
2. 焯水处理：泡发后的木耳放入沸水中焯烫1-2分钟，使其更加脆嫩。
3. 调制酱汁：根据个人口味调配老醋、生抽、蒜末、香油、糖、辣椒油等调料。
4. 拌匀装盘：将焯好水的木耳捞出，加入酱汁拌匀后即可食用。
二、材料与步骤表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 干木耳 | 50克 | 建议选用黑木耳 |
| 老醋 | 2汤匙 | 可用米醋或陈醋代替 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 花椒油可选 |
| 香油 | 半汤匙 | 增加香气 |
| 白糖 | 少许 | 中和酸味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 泡发木耳用 |
| 步骤 | 操作说明 | |
| 1 | 将干木耳放入清水中浸泡20-30分钟，至完全泡发，去掉根部。 | |
| 2 | 锅中烧开水，放入泡发好的木耳焯水1-2分钟，捞出过冷水，保持脆感。 | |
| 3 | 准备一个小碗，加入老醋、生抽、蒜末、香油、白糖、辣椒油，搅拌均匀成酱汁。 | |
| 4 | 将焯水后的木耳沥干水分，倒入酱汁中拌匀。 | |
| 5 | 装盘后可撒上少许葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、小贴士
- 木耳泡发时可加入少量盐，有助于去除杂质并保持色泽。
- 焯水时间不宜过长，以免木耳变软影响口感。
- 若喜欢更丰富的味道，可以加入花生碎或芝麻增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的老醋木耳了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合聚会时作为凉菜搭配，既健康又美味。
