【葱油饼是发面还是死面】葱油饼是中国传统小吃之一，外酥里香，深受大众喜爱。但在制作过程中，很多人对“葱油饼用的是发面还是死面”存在疑问。本文将从原料、制作方法和口感等方面进行分析，并以表格形式总结答案。
一、什么是发面和死面？
- 发面：指的是经过酵母发酵的面团，具有蓬松、柔软的特点，常见于包子、馒头等。
- 死面：又称“死面团”，是指没有经过发酵的面团，质地较硬，适合制作烙饼、饺子皮等。
二、葱油饼的制作方式
葱油饼的制作通常分为两种：
1. 发面葱油饼
使用发酵后的面团，面团较为松软，制作时需要揉至光滑，然后擀成薄饼，抹上葱油、盐等调料，再折叠或卷起后煎制。成品外酥内软，层次分明。
2. 死面葱油饼
使用未发酵的面团，面团较硬，制作时需要反复揉压，使其更加筋道。煎制后口感偏脆，但不如发面葱油饼那样蓬松。
三、哪种更常见？
在市面上，大多数葱油饼使用的是发面，因为发面更容易形成多层结构，煎制后更加酥脆可口。不过，部分地区也有使用死面的做法，尤其是一些家常做法中，更注重口感的劲道。
四、总结对比
| 项目 | 发面葱油饼 | 死面葱油饼 |
| 面团类型 | 经过发酵的面团 | 未发酵的面团 |
| 口感 | 松软、层次丰富 | 筋道、偏脆 |
| 制作难度 | 中等 | 较高（需反复揉压） |
| 常见程度 | 普遍 | 少见 |
| 适合人群 | 喜欢酥脆口感的人 | 喜欢有嚼劲的人 |
五、结论
葱油饼既可以是发面也可以是死面，主要取决于个人口味和地方习惯。一般来说，发面葱油饼更为常见且受欢迎，因为它在口感上更具层次感和酥脆感。如果你喜欢更香脆的口感，可以选择死面做法；如果追求柔软与多层结构，发面会是更好的选择。
