蛋烘糕，是四川成都的传统小吃之一，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受当地人喜爱。它不仅是一道街头美食，更是许多人心中儿时的味道。今天，就来分享一份地道的“正宗蛋烘糕的做法”，让你在家也能轻松复刻这道美味。

一、食材准备

制作蛋烘糕的关键在于选材和火候，以下为一份可供4-5人食用的材料：

- 鸡蛋：3个

- 面粉：100克（建议用中筋面粉）

- 牛奶或清水：80毫升（根据面糊浓稠度调整）

- 葱花：适量

- 火腿丁/腊肠丁：适量（可选）

- 香菇丁：适量（可选）

- 盐：少许

- 食用油：适量（用于煎制）

二、制作步骤

1. 和面糊

将鸡蛋打入碗中，加入牛奶或清水，搅拌均匀后加入面粉，边加边搅拌，直到形成顺滑的面糊。如果面糊太稠，可以再加一点水；如果太稀，可以再加点面粉。最后加入少许盐调味。

> 小贴士：面糊要搅拌至无颗粒，这样煎出来的蛋烘糕才更细腻。

2. 准备配料

将葱花、火腿丁、香菇丁等配料准备好，提前切好备用。这些配料可以根据个人口味自由搭配。

3. 煎蛋烘糕

在平底锅中倒入少量食用油，开小火预热。用勺子舀一勺面糊倒入锅中，轻轻晃动锅子，让面糊自然摊成圆形。待表面开始凝固时，放入适量的配料（如火腿、香菇、葱花等），然后盖上锅盖，小火焖3-5分钟。

> 关键点：一定要用小火慢煎，避免外焦里生。

4. 翻面煎熟

待底部金黄、边缘微微卷起时，用铲子小心翻面，继续煎1-2分钟，直到两面都呈现金黄色即可出锅。

三、小贴士

- 面糊的浓稠度是决定口感的关键，太稀不易成型，太稠则不够松软。

- 可以根据喜好添加不同的配料，比如肉末、香肠、青菜等，做出不同风味的蛋烘糕。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面糊中加入少许泡打粉。

四、吃法推荐

正宗的蛋烘糕通常搭配辣椒酱、酱油、醋等调料一起食用，味道更加丰富。也可以直接趁热吃，感受外皮酥脆、内里柔软的层次感。

结语

蛋烘糕虽然看似简单，但要做得地道，还需要一定的火候掌握和经验积累。只要按照上述方法一步步来，你也能在家做出令人垂涎的“正宗蛋烘糕”。快动手试试吧，说不定你就是下一个“蛋烘糕大师”！

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