在炎热的夏季，吃上一盘香辣过瘾的麻辣小龙虾，无疑是很多人最享受的美食体验。这道菜不仅味道鲜美，而且做法也并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出媲美餐厅的美味。

一、准备食材

要做出正宗的麻辣小龙虾，首先得选好新鲜的龙虾。建议选择活体龙虾，肉质紧实、口感更好。一般每人大概需要2-3斤左右。此外还需要以下配料：

- 龙虾：500克（根据人数调整）

- 花椒：适量

- 干辣椒：10-15个（根据口味调整）

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 葱段：适量

- 料酒：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 香叶：1片（可选）

二、处理龙虾

1. 清洗龙虾：将龙虾放入清水中，用刷子仔细刷洗外壳，尤其是腹部和钳子部分。

2. 去虾线：用牙签从龙虾背部中间挑出虾线，去除内脏。

3. 剪虾尾：为了方便入味，可以将虾尾剪开，或者直接保留完整。

三、炒制调料

1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热后放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。

2. 加入姜蒜：放入切好的姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。

3. 加料酒：淋入1勺料酒，去腥增香。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

四、下龙虾翻炒

1. 放入龙虾：将处理好的龙虾倒入锅中，快速翻炒，让龙虾均匀裹上酱汁。

2. 焖煮入味：盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让龙虾充分吸收汤汁。

3. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，龙虾更加入味。

五、装盘上桌

最后撒上葱段，即可出锅装盘。麻辣鲜香、肉质弹嫩的麻辣小龙虾就做好了。

小贴士：

- 如果喜欢更辣一些，可以增加干辣椒的数量或加入辣椒粉。

- 龙虾处理时要注意安全，避免被夹伤。

- 喜欢口感更丰富的，还可以加入土豆、藕片等配菜一起炖煮。

结语：

麻辣小龙虾不仅是一道美食，更是一种生活的享受。掌握了这道菜的做法，你就可以随时在家大快朵颐，与家人朋友分享这份来自夏天的味道。动手试试吧，让你的厨房也飘起麻辣的香气！