中秋佳节，月饼是必不可少的传统美食，而鲜肉月饼则以其独特的口感和丰富的馅料，深受许多人的喜爱。不同于传统的豆沙、莲蓉月饼，鲜肉月饼外皮酥脆，内馅鲜香多汁，每一口都让人回味无穷。今天就来分享一款经典的鲜肉月饼做法及配方，让你在家也能轻松制作出美味的鲜肉月饼。

一、材料准备

1. 酥皮部分：

- 中筋面粉：250克

- 猪油（或植物油）：80克

- 冷水：90毫升

- 盐：3克

- 白糖：10克（可选，根据口味调整）

2. 鲜肉馅部分：

- 猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克

- 生姜：1小块（约5克）

- 大葱：1根

- 生抽：15毫升

- 老抽：5毫升

- 料酒：10毫升

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 白糖：5克

- 香油：5毫升

- 水淀粉：适量（用于收汁）

二、制作步骤

1. 制作酥皮

1. 将中筋面粉、盐、白糖混合均匀。

2. 加入猪油，用手指搓揉至形成粗粒状。

3. 逐渐加入冷水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

4. 盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

5. 面团醒好后，分成大小相等的小剂子（每个约30克左右），擀成圆皮备用。

2. 准备鲜肉馅

1. 猪肉切成小丁，生姜切末，大葱切碎。

2. 将猪肉丁放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、白糖、香油拌匀。

3. 加入葱花和姜末，再次搅拌均匀。

4. 最后加入适量清水，用手抓匀，让肉馅充分吸收水分。

5. 将肉馅放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒至肉馅变色并略微收汁，取出晾凉备用。

3. 包制月饼

1. 取一张酥皮，包入适量肉馅（约40克），像包包子一样捏紧收口。

2. 将包好的月饼轻轻按扁，表面刷上一层蛋液。

3. 放入预热好的烤箱中，180℃烤约25-30分钟，直至表面金黄酥脆。

三、小贴士

- 酥皮的制作关键在于“油”与“水”的比例，猪油可以让月饼更酥脆。

- 肉馅要提前腌制，并且尽量选择肥瘦适中的部位，这样口感更佳。

- 烤制过程中注意观察上色情况，避免烤焦。

四、成品特点

鲜肉月饼外皮金黄酥脆，咬一口内馅鲜香多汁，肉香四溢，层次分明，是中秋节家庭餐桌上的亮点之一。无论是作为节日食品还是日常点心，都非常受欢迎。

如果你也喜欢这道美味的鲜肉月饼，不妨动手尝试一下吧！在家人朋友面前露一手，一定会收获满满的赞美哦！