夏天的夜晚，最适合约上三五好友一起吃点夜宵，而麻辣炒花甲无疑是其中的明星菜品。这道菜色香味俱全，辣中带鲜，让人欲罢不能。今天就来教大家如何在家轻松做出一道地道的麻辣炒花甲。

准备食材

- 花甲：500克（提前用淡盐水浸泡吐沙）

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几颗，切片

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 白糖：少许

- 香油：少许

制作步骤

1. 处理花甲

将买回来的花甲放入清水中，加入少量盐和几滴食用油，让花甲吐沙至少2小时以上。期间可以换几次水，确保吐沙彻底。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开后，将花甲倒入锅中焯一下，待花甲开口后立即捞出，沥干水分备用。这样不仅能去除腥味，还能让花甲更加入味。

3. 准备调料

干辣椒剪成小段，与花椒一起准备好；姜片、蒜片、葱段也一并切好备用。

4. 爆香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜片和葱段翻炒出香味，接着加入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至香味四溢，注意不要炒糊了。

5. 翻炒花甲

将焯过水的花甲倒入锅中，大火快速翻炒均匀，加入适量料酒去腥提香。

6. 调味收汁

加入生抽、白糖调味，并根据个人口味调整咸甜度。继续翻炒均匀，直至汤汁浓稠即可关火。

7. 淋上香油

最后撒上一些香油，增加香气，提升整体口感。

8. 装盘享用

将炒好的麻辣花甲盛入盘中，趁热食用，味道最佳！

小贴士

- 花甲一定要吐净沙子，否则会影响口感。

- 焯水时间不宜过长，以免花甲肉质变老。

- 如果喜欢更麻更辣的风味，可以适当增加花椒和辣椒的用量。

这道麻辣炒花甲不仅制作简单，而且非常适合家庭聚餐或朋友聚会时分享。快试试吧！让你的餐桌瞬间充满活力与热情。