红烧扣肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大家喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或节日宴请。下面，就让我们一起来学习如何制作美味的红烧扣肉吧！

准备材料

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 葱一根

- 料酒适量

- 酱油适量

- 冰糖或白糖30克

- 清水适量

- 八角2颗

- 香叶2片

- 盐少许

制作步骤

1. 处理五花肉：将五花肉切成约2厘米见方的小块。锅中加入清水，放入切好的五花肉块，加入几片生姜和一些料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。

2. 煎制五花肉：锅中倒入少量油，将焯过水的五花肉块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，这样可以逼出多余的油脂，使成品更加香而不腻。

3. 调制酱汁：在另一个锅中加入适量清水，放入冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并呈现琥珀色，这是红烧菜的关键步骤之一，能使菜肴颜色更加诱人。

4. 炖煮扣肉：将煎好的五花肉块放入调好色的糖水中，加入生抽、老抽调色调味，再放入几片生姜、葱段、八角和香叶。加入足够的清水，水量以刚好没过肉块为宜。大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉质软烂入味。

5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味加少许盐调味，然后将扣肉盛出装盘，最后撒上些许葱花点缀即可。

小贴士

- 煎五花肉时要耐心，小火慢煎才能让肉块表面形成漂亮的焦糖色。

- 糖色的熬制是关键，不要急于翻动，以免糖色变苦影响口感。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后阶段加入一点陈醋提鲜。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的红烧扣肉就完成啦！无论是搭配米饭还是单独享用，都能让人回味无穷。快动手试试吧，相信你的家人一定会对这道菜赞不绝口哦！