【香油是什么油】香油，又称芝麻油，是一种由芝麻种子经过压榨或煎炒后提取的植物油。它在中国及亚洲其他地区有着悠久的食用历史，常用于调味、烹饪和制作传统食品。香油不仅具有独特的香味，还富含多种营养成分，是日常饮食中不可忽视的一种健康油脂。
一、香油的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 香油、芝麻油 |
| 英文名称 | Sesame Oil |
| 原料来源 | 芝麻（黑芝麻或白芝麻） |
| 制作方法 | 压榨法、煎炒法 |
| 颜色 | 深琥珀色至棕红色 |
| 气味 | 浓郁的芝麻香味 |
| 烟点 | 约200℃-230℃ |
| 主要成分 | 不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等 |
二、香油的种类
根据加工方式和用途不同，香油可以分为以下几种：
| 类型 | 特点 | 用途 |
| 生香油 | 未经加热处理，保留更多天然营养 | 适合凉拌、调味 |
| 熟香油 | 经过炒制，香味更浓 | 适合热菜、煎炸 |
| 亚麻籽油 | 与芝麻油类似，但原料不同 | 用于烘焙或保健 |
| 精炼香油 | 经过提纯，味道较淡 | 适合高温烹饪 |
三、香油的营养价值
香油含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，有助于降低胆固醇、改善心血管健康。同时，它还含有维生素E、芝麻酚等抗氧化物质，具有一定的保健作用。
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 脂肪 | 99g |
| 不饱和脂肪酸 | 约80% |
| 维生素E | 5.7mg |
| 芝麻素 | 10-15mg |
| 胆固醇 | 0mg |
四、香油的使用建议
1. 凉拌菜：加入少量香油可提升菜肴风味。
2. 调味：在汤品或酱料中加入几滴，增加香气。
3. 煎炸：适合中低温烹饪，避免高温破坏营养。
4. 烘焙：可替代部分黄油，增加风味。
五、注意事项
- 香油不宜长时间高温加热，以免产生有害物质。
- 开封后应密封冷藏，防止氧化变质。
- 选购时注意生产日期和品质，避免买到掺假产品。
总结
香油是一种以芝麻为原料制成的优质植物油，具有浓郁的香味和丰富的营养价值。它在烹饪中用途广泛，不仅可以提升食物风味，还能带来健康益处。无论是凉拌、煎炒还是烘焙，香油都是厨房中不可或缺的调味佳品。
