【山珍指的是哪些】“山珍”一词在传统饮食文化中，通常指的是生长在山地、森林等自然环境中，具有较高食用价值和稀有性的动植物食材。这些食材因生长环境特殊、采集难度大、营养价值高而备受推崇。下面将从定义、常见种类以及分类等方面进行总结。
一、山珍的定义
山珍是相对于“海味”而言，泛指来自山林、野外的珍贵食材。它们往往具有独特的风味、较高的药用价值或稀有性，常用于高档宴席或养生食谱中。山珍不仅包括野生的菌类、野菜，也涵盖一些野生动物，如山野鸡、竹鼠等。
二、常见的山珍种类
| 类别 | 常见品种 | 特点 |
| 菌类 | 松茸、牛肝菌、松露、鸡枞菌 | 营养丰富，味道鲜美，部分种类价格昂贵 |
| 野菜 | 香椿芽、蕨菜、蒲公英、马齿苋 | 多为春季采摘，清香爽口 |
| 动物类 | 山野鸡、竹鼠、穿山甲（现已禁猎）、果子狸（部分区域） | 稀有且肉质细嫩，但需注意生态保护 |
| 果类 | 野生板栗、野柿子、山楂、野生核桃 | 自然生长，口感独特 |
| 其他 | 蕨根粉、松针茶、山蜂蜜 | 多为加工品，具有保健功能 |
三、山珍的分类与用途
1. 食用类山珍：如松茸、竹笋、野蘑菇等，多用于烹饪，提升菜肴的风味。
2. 药用类山珍：如灵芝、人参、冬虫夏草等，具有一定的药用价值。
3. 加工类山珍：如山蜂蜜、蕨根粉等，经过加工后更便于储存和食用。
四、注意事项
- 山珍多为野生资源，过度采集可能导致生态破坏，因此应提倡合理利用和保护。
- 某些山珍如穿山甲、果子狸等已被列入国家保护动物名录，禁止捕猎和交易。
- 选购山珍时应注重来源正规，避免购买非法渠道的产品。
总结
“山珍”是指生长在山地、森林中的珍贵食材，种类繁多，涵盖菌类、野菜、动物及果类等。它们不仅风味独特，还具有较高的营养价值和文化意义。随着环保意识的增强，合理采集和保护山珍资源成为重要课题。
