【胖老汉椒麻鸡配方】“胖老汉椒麻鸡”是一款以麻辣鲜香、口感丰富的川味鸡肴，深受广大食客喜爱。其核心在于花椒与辣椒的完美结合，以及鸡肉的嫩滑与入味。以下是关于“胖老汉椒麻鸡”配方的总结与详细说明。
一、配方核心要点总结
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主料 | 鸡腿肉或鸡胸肉 |
| 香料 | 花椒、干辣椒、葱、姜、蒜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、豆瓣酱 |
| 特色 | 麻辣鲜香、肉质嫩滑 |
| 做法 | 焯水→炒香调料→炖煮→收汁 |
二、详细配方与步骤
1. 食材准备
- 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500g（根据人数调整）
- 辅料：
- 干辣椒 10-15个（根据口味调整）
- 花椒 1小把
- 大葱 1根
- 姜片 3-4片
- 大蒜 5瓣
- 调料：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 1汤匙
2. 制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉洗净，切块或切片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 焯水
锅中加水烧开，放入鸡肉焯水至变色，捞出冲洗干净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 炖煮鸡肉
倒入焯好水的鸡肉，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，再倒入适量清水，大火煮开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，也可用鸡胸肉但需注意不要炖太久。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒和干辣椒的用量。
- 想要更浓郁的香味，可在炖煮过程中加入少量八角或香叶。
四、总结
“胖老汉椒麻鸡”是一道融合了麻辣、鲜香、嫩滑的地道川菜，通过合理的调料搭配和细致的烹饪过程，可以还原出地道的风味。无论是家庭聚餐还是宴客，都是不错的选择。掌握好配方和技巧，轻松做出一道让人回味无穷的美味佳肴。
