【农家小炒肉的做法】农家小炒肉是一道极具家常风味的湖南特色菜，选用五花肉为主料，搭配青椒、红椒等食材，通过快炒的方式制作而成。这道菜色泽鲜亮、口感香辣爽口，深受广大食客喜爱。下面将从选材、做法和调味等方面进行详细总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 说明 |
| 五花肉 | 300g | 选择肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色和清香 |
| 红椒 | 1个 | 提升视觉效果和辣味 |
| 蒜末 | 1勺 | 增添香味 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整辣度 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 五花肉切成薄片，用清水冲洗干净后沥干；
- 青椒、红椒去籽切丝；
- 蒜切末，姜切片，干辣椒剪段备用。
2. 腌制肉片：
- 在五花肉中加入少许盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 炒制过程：
- 热锅凉油，放入少量食用油，油热后下入姜片、蒜末和干辣椒爆香；
- 放入腌好的五花肉，大火快炒至变色；
- 加入青椒、红椒翻炒均匀；
- 最后调入老抽上色，撒少许盐调味，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要切得薄一些，这样更容易熟透且不柴；
- 炒制时火候要大，保持快速翻炒，避免粘锅；
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒的量或加入花椒粒；
- 出锅前可撒一点葱花或香菜，提升香气和色泽。
四、总结
农家小炒肉虽做法简单，但讲究火候与调味，是一道非常有代表性的家常菜。掌握好材料的选择和烹饪技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的下饭菜。
