【芹菜炒香干怎么炒好吃又简单】芹菜炒香干是一道非常受欢迎的家常菜，口感清爽、营养丰富，而且做法简单。只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并附上实用表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（根据人数） | 说明 |
| 芹菜 | 200克 | 选择新鲜、脆嫩的芹菜 |
| 香干 | 150克 | 选用老豆腐制作的香干更佳 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，提升风味 |
| 食用油 | 适量 | 烹饪用油 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 蚝油 | 半勺 | 增加鲜味（可选） |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
二、操作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切成段，约3厘米长；
- 香干切片或切条，方便入味；
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入少许盐，放入芹菜焯水10秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
4. 炒香干
- 放入香干翻炒2分钟，至表面微黄，稍微出香味。
5. 加入芹菜
- 放入焯好的芹菜，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉，继续翻炒1-2分钟，使味道融合。
7. 出锅装盘
- 炒至芹菜变软、颜色翠绿即可关火，盛出装盘。
三、小贴士
| 技巧/建议 | 说明 |
| 焯水时间控制 | 不要超过10秒，避免芹菜变软影响口感 |
| 火候掌握 | 中大火快炒，保留蔬菜的脆嫩 |
| 香干选择 | 选用质地紧实、无异味的香干更佳 |
| 调味灵活 | 根据个人口味调整盐和酱油的用量 |
| 可添加配菜 | 如胡萝卜、木耳等，增加口感层次 |
四、总结
芹菜炒香干不仅做法简单，还非常适合日常家庭烹饪。通过正确的处理方式和合理的调味，可以让这道菜既健康又美味。掌握了以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松完成，享受一道清新爽口的家常美食。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 芹菜、香干、蒜、姜、调料等 |
| 焯水处理 | 芹菜焯水10秒，保持脆嫩 |
| 热锅爆香 | 用蒜和姜激发香味 |
| 炒香干 | 炒至微黄，出香味 |
| 加入芹菜 | 快速翻炒，锁住水分和营养 |
| 调味收汁 | 加入生抽、盐、蚝油等，炒匀后出锅 |
| 成品特点 | 清爽、脆嫩、鲜香，适合搭配米饭食用 |
希望这篇内容能帮助你更好地掌握“芹菜炒香干”的做法，轻松做出一道美味又简单的家常菜！
