【卤排骨的家常做法】卤排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜美、肉质软烂，适合搭配米饭或面食食用。制作过程简单，食材常见，非常适合家庭操作。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行详细总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用小排或肋排 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增色提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入冰糖炒至微黄，放入排骨翻炒均匀，使排骨表面微微上色。
3. 加入调料
加入生姜、大蒜、八角、香叶、花椒等调料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过排骨。
5. 小火慢炖
大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至排骨软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐，再煮几分钟即可关火。装盘后可撒上葱花或香菜点缀。
三、小贴士
- 排骨焯水可以有效去除血水和腥味。
- 冰糖不仅能提味，还能让卤肉颜色更红亮。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间。
- 卤好的排骨可以冷藏保存，第二天吃更入味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤排骨了。不仅适合日常餐桌，也可以作为下酒菜或节日小吃，是厨房新手也能掌握的美味佳肴。
