【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出一道美味的红烧大排。以下是对红烧大排做法的详细总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排（大排） | 500g | 选择肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味提色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烫煮和炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、具体步骤
1. 处理食材
将猪肋排洗净，切成适当大小的块状。用冷水浸泡10分钟，去除血水后沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入排骨、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片和葱段爆香，再放入排骨翻炒至微黄。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加入热水，水量需没过排骨。大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使排骨表面裹上一层浓郁的酱汁，即可盛出装盘。
三、小贴士
- 排骨焯水时，加入料酒和姜片能有效去腥。
- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更佳。
- 炖煮时间可根据排骨大小适当调整，确保口感软嫩。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一盘色香味俱全的红烧大排。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
