【茄汁鲅鱼的做法】茄汁鲅鱼是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜以鲅鱼为主料，搭配番茄酱或新鲜番茄制作而成，口感丰富，营养均衡。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄汁鲅鱼 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 鲅鱼、番茄、葱姜蒜等 |
| 口感 | 酸甜适口，鱼肉鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 炒、炖结合 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 鲅鱼 | 1条（约500克） |
| 番茄 | 2个（或番茄酱3汤匙） |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 淀粉 | 适量（用于勾芡） |
| 食用油 | 适量 |
三、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲅鱼处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制：加入料酒、少许盐，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 热锅凉油：放入适量油，将鲅鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 4 | 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜末和葱段，加入番茄翻炒出沙。 |
| 5 | 加入鱼：倒入煎好的鲅鱼，加入生抽、白糖、适量水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 勾芡：沿锅边淋入水淀粉，使汤汁浓稠，翻炒均匀。 |
| 7 | 出锅装盘：撒上葱花，即可上桌食用。 |
四、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 鲅鱼选择 | 新鲜的鲅鱼肉质更嫩，建议选用活鱼或冷冻保鲜的。 |
| 煎鱼技巧 | 煎之前用厨房纸擦干水分，避免溅油。 |
| 番茄选择 | 新鲜番茄味道更浓郁，也可用番茄酱代替。 |
| 勾芡建议 | 勾芡不宜过厚，保持汤汁浓稠但不粘稠为佳。 |
| 烹饪时间 | 炖煮时间根据鱼的大小适当调整，确保熟透。 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的茄汁鲅鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时的一道下饭菜。希望这份详细的步骤和实用的小贴士能帮助您成功制作出一道令人满意的茄汁鲅鱼。
