【川味芹菜炒烂肉的做法】“川味芹菜炒烂肉”是一道极具四川风味的经典家常菜，口感鲜香、味道浓郁，深受喜爱。这道菜以芹菜和“烂肉”（即肥瘦相间的五花肉）为主料，搭配多种川味调料，简单却富有层次感。以下是该菜的详细做法总结。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 川味芹菜炒烂肉 |
| 类型 | 家常菜 |
| 主料 | 芹菜、五花肉（烂肉） |
| 配料 | 干辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱等 |
| 口味 | 麻辣鲜香、咸鲜适口 |
| 特点 | 简单易做、风味独特、适合下饭 |
二、制作步骤总结
1. 准备食材
- 芹菜洗净切段，五花肉切成薄片或小块。
- 准备好干辣椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱等调料。
2. 煸炒五花肉
- 热锅冷油，放入五花肉煸炒至出油，表面微黄后盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 翻炒芹菜
- 加入芹菜快速翻炒，保持脆嫩口感。
5. 混合调味
- 将煸好的五花肉倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀，加入适量盐、生抽、少许糖提鲜。
6. 收汁出锅
- 炒至芹菜断生、肉香四溢时即可关火装盘。
三、小贴士
- 烂肉选择：建议选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 芹菜处理：可提前焯水10秒，再炒会更脆爽。
- 麻辣程度：可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 调味技巧：适当加一点白糖能中和辣味，使整体更和谐。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的川味芹菜炒烂肉。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和纤维，是健康又下饭的好选择。
