【五香牛肉干做法】五香牛肉干是一道传统中式零食，口感香辣咸鲜、富有嚼劲，深受许多人的喜爱。制作五香牛肉干的关键在于选料和调味，合理的腌制与烘烤工艺能最大程度地保留肉质的鲜美，并赋予其独特的风味。
以下是对“五香牛肉干做法”的总结性介绍，包括主要材料、步骤及注意事项，帮助你轻松掌握这道美味的制作方法。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 500克 | 肉质紧实，适合做干 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸味和色泽 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1茶匙 | 香味关键 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 辣椒粉（可选） | 适量 | 增加辣味 |
| 花椒粒 | 少许 | 增添麻香 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选用新鲜牛腱肉或牛腿肉，洗净后切成条状或块状，大小均匀，便于入味。
2. 腌制入味
将牛肉放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、五香粉、白糖、盐、辣椒粉和花椒粒，搅拌均匀后腌制至少4小时，最好过夜，使肉质更入味。
3. 焯水去腥
腌好的牛肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
4. 炖煮软化
在锅中加入足量清水，放入焯好水的牛肉，加入葱段、姜片和少量料酒，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至牛肉变软。
5. 收汁风干
炖好的牛肉捞出晾凉，放入烤盘中，表面刷一层腌料汁，放入预热好的烤箱（180℃），烤约30-40分钟，期间可翻面并刷一次汁，直至表面微焦、呈深红色。
6. 冷却保存
烤好后放凉，装入密封容器中，置于阴凉处保存，可存放数日。
三、注意事项
- 牛肉选择要新鲜，肥瘦适中，避免使用过于肥腻的部位。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 烘烤时注意观察，防止烤焦。
- 可根据个人口味调整辣度和咸度。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出香浓可口的五香牛肉干。不仅健康无添加，还能满足你的味蕾享受。尝试动手做一做，感受传统美食的魅力吧！
