【怎么做豆瓣鱼】豆瓣鱼是一道非常经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于豆瓣酱的使用，它赋予了整道菜独特的风味。下面将从准备材料、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示具体内容。
一、准备工作
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲫鱼或草鱼（约500克） |
| 辅料 | 豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、淀粉、食用油 |
| 工具 | 炒锅、漏勺、碗、刀、砧板 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒香。 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。 |
| 6 | 放入煎好的鱼，加少量生抽、老抽、白糖调味。 |
| 7 | 大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。 |
| 8 | 淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议选用鲫鱼或草鱼，肉质更嫩且不易碎。 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免溅油。 |
| 调味比例 | 豆瓣酱是关键，但不要过量，以免掩盖鱼本身的鲜味。 |
| 火候控制 | 炖煮时要用小火，让鱼肉充分吸收汤汁。 |
| 勾芡 | 勾芡不宜太厚，保持汤汁浓稠适中即可。 |
四、总结
豆瓣鱼不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。掌握好豆瓣酱的使用和火候控制，就能做出一道地道的川菜。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出美味的豆瓣鱼。希望这份总结能帮助你更好地理解这道菜的制作方法。
