【正宗老式哈尔滨锅包肉做法】锅包肉是东北菜中的经典代表，尤其在哈尔滨，这道菜有着独特的风味和制作方法。传统哈尔滨锅包肉讲究外酥里嫩、酸甜适口，选用猪里脊为主料，经过腌制、裹粉、炸制、再炒制等多道工序，味道独特，深受食客喜爱。
以下是对“正宗老式哈尔滨锅包肉做法”的总结与详细步骤说明，帮助你在家也能做出地道的哈尔滨锅包肉。
一、
正宗老式哈尔滨锅包肉是一道以猪里脊为主料，搭配特制酱汁和炸制工艺而成的经典东北菜。其核心在于“外酥里嫩”、“酸甜适中”，并强调使用玉米淀粉进行裹粉，使肉质更加酥脆。不同于其他地区版本，哈尔滨锅包肉更注重口感层次和酱汁的调配，是东北饮食文化的重要组成部分。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊300g、大葱适量、姜片适量、蒜末适量 调料：盐、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、番茄酱、白糖、醋、生抽、老抽、水淀粉 |
| 2. 处理肉片 | 将猪里脊切成约3mm厚的薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味 加入盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟 |
| 3. 裹粉 | 在腌好的肉片中加入一个蛋清和适量玉米淀粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的粉 |
| 4. 第一次油炸 | 锅中加油，油温五成热（约150℃）时放入肉片，小火炸至金黄后捞出控油 |
| 5. 第二次复炸 | 提高油温至七成热（约180℃），将肉片再次下锅炸10-15秒，使其外皮更酥脆 |
| 6. 准备酱汁 | 在碗中加入番茄酱、白糖、醋、生抽、老抽、少许水调匀，根据口味调整比例 |
| 7. 炒制 | 锅中留少量油，爆香姜蒜，加入炸好的肉片翻炒，倒入酱汁快速翻炒均匀 |
| 8. 收汁 | 加入少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠，包裹住肉片即可出锅 |
三、关键点提示
- 玉米淀粉是哈尔滨锅包肉的关键，能保证外皮酥脆。
- 两次油炸是为了让肉片外焦里嫩，避免油腻。
- 酱汁比例可根据个人口味调整，但酸甜平衡是关键。
- 配菜常用大葱丝，增加清香口感。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的哈尔滨锅包肉，享受东北美食的独特魅力。
