春天是香椿上市的季节，嫩绿的香椿芽带着独特的清香，让人垂涎欲滴。香椿不仅味道鲜美，还富含丰富的营养成分，是一道不可多得的健康美食。今天就来教大家做一道简单又美味的家常菜——香椿炒鸡蛋。

准备材料：

新鲜香椿一把（约100克），鸡蛋4个，盐适量，食用油少许。

制作步骤：

第一步：焯水处理

将买回来的新鲜香椿放入清水中洗净，然后在锅中烧一锅开水，加入少量食盐，将香椿放入沸水中快速焯烫1-2分钟。焯水的主要目的是去除香椿中的草酸以及部分涩味，同时还能保持香椿翠绿的颜色。焯好后捞出沥干水分，切成小段备用。

第二步：打蛋液

将四个鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，直至蛋黄和蛋白完全融合。根据个人口味加入适量的盐调味，继续搅拌均匀。

第三步：热锅凉油

在平底锅中倒入适量的食用油，开中小火加热至五成热时，把搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。待底部凝固后，用锅铲轻轻推动鸡蛋液，使其均匀受热并形成松软的块状。

第四步：加入香椿翻炒

当鸡蛋差不多熟透的时候，将之前切好的香椿段撒入锅内，与鸡蛋一起快速翻炒几下。此时可以再根据自己的喜好调整一下咸淡，最后关火装盘即可。

小贴士：

1. 香椿焯水的时间不宜过长，以免影响其口感和营养价值。

2. 打鸡蛋时不要加太多盐，因为后续还会加入香椿一起炒制。

3. 翻炒过程中动作要轻柔，避免将鸡蛋弄碎影响美观。

这样一道色香味俱佳的香椿炒鸡蛋就做好了。金黄色的鸡蛋包裹着翠绿的香椿，散发出诱人的香气，吃上一口满嘴留香。无论是作为早餐还是晚餐，这道菜都非常适合搭配米饭或馒头食用。快动手试试吧！